Image Courtesy Papillon Hotel-Restaurant
El Vori Vori es más que un plato. Es un viaje al corazón de la rica historia y tradición culinaria de Paraguay. Sus orígenes, entrelazados con las rutas de los misioneros jesuitas, hablan de encuentros culturales e intercambios gastronómicos que han dado forma a este icónico plato.
Un caldo cálido y nutritivo
El Vori Vori es un caldo envolvente y nutritivo, que combina sabores robustos con una textura envolvente. Preparado con pollo, gallina o ternera, este plato se enriquece con la adición de bolitas de harina de maíz y queso que flotan suavemente en la superficie, creando un bocado que calma los sentidos y reconforta el alma.
Un plato con raíces ancestrales
La historia del Vori Vori está hecha de tiempos turbulentos, como la Guerra de la Triple Alianza (1864-1870), durante la cual Paraguay se enfrentó a Argentina, Uruguay y Brasil. En medio de la adversidad, esta sopa se convirtió en un alimento vital para los exhaustos soldados, aportándoles los nutrientes necesarios para sobrevivir.
Según el reputado cocinero e historiador Vidal Yaguareté Domínguez, los orígenes del Vori Vori se remontan a la Antigüedad tardía, en Oriente Próximo. Allí y entonces era costumbre preparar un caldo de pollo con bolas de matzá – el tradicional pan ácimo judío. Con el tiempo, esta receta viajó por las rutas comerciales hasta llegar a la Península Ibérica, donde se fusionó con la gastronomía local.
La llegada de estos sabores a Latinoamérica en el marco de la conquista española marcó el inicio de una nueva era culinaria, en la que los ingredientes autóctonos se combinaron con técnicas y sabores del Viejo Mundo.
Encuentro de culturas y tradiciones
Otra teoría sobre el origen del Vori Vori sugiere una influencia más reciente, derivada de la migración judía a Paraguay en el siglo XX. Con la llegada de judíos de Polonia, Ucrania y Alemania, las tradiciones culinarias del este de Europa se entrelazaron con la suramericana, dando lugar a nuevas interpretaciones de platos tradicionales.
Así, el Vori Vori podría considerarse un reflejo de esta fusión cultural, ya que sus bolas de harina de maíz evocan recuerdos de la sopa de matzá ashkenazí.
Recetas y variaciones: un sabor que conquista
La versatilidad del Vori Vori es otro de sus rasgos distintivos. Aunque la receta básica incluye pollo o gallina, verduras y bolas de harina de maíz, cada familia tiene su propia versión, añadiendo ingredientes como zanahorias, patatas o incluso ternera para darle un toque personal.
Esta diversidad de sabores y preparaciones es testimonio de la riqueza y creatividad de la cocina paraguaya, que sigue evolucionando y adaptándose con el paso del tiempo.
Descubrir los tesoros del Paraguay
La gastronomía paraguaya es, como casi toda cocina suramericana, un caleidoscopio de influencias. La tradición guaraní se entrelaza con la herencia española y las aportaciones de los inmigrantes europeos.
Además del Vori Vori, no hay que perderse la Sopa Paraguaya (que no es una sopa sino un sabroso pastel de harina de maíz y queso) y el Chipa Guazú, un pan de harina de maíz relleno de carne y verduras. También hay platos de carne como el Asado y la Carne al Tatacuá, y postres típicos como la Sopa Paraguaya Dulce y el Pastel Mandi’o.
Una invitación a la exploración
Paraguay, con su vibrante cultura y su cocina única, es un destino por descubrir. El Vori Vori es sólo una muestra de lo que este país tiene que ofrecer: un viaje culinario memorable a través de la historia no sólo del continente, sino quizá de la humanidad.
