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10 platos imperdibles de la cocina romana

Platos típicos de la cocina tradicional romana Wider View - Shutterstock
Platos típicos de la cocina tradicional romana Wider View - Shutterstock

Roma, la Ciudad Eterna, no es sólo un tesoro de historia y arte, sino también un paraíso para los amantes de la buena cocina. La tradición culinaria romana, con sus profundas raíces y sabores auténticos, ofrece una experiencia gastronómica única que todo visitante debería saborear. En este artículo, exploramos los 10 platos de la cocina romana que un peregrino que acuda a Roma para el Jubileo 2025 no puede perderse durante su estancia en la capital italiana.

1. Pasta alla Carbonara

Empecemos por un clásico atemporal: la carbonara. Este plato, que se ha convertido en un símbolo de la cocina romana en todo el mundo, es una sinfonía de sabores sencillos pero intensos. La pasta, normalmente espaguetis o rigatoni, se cubre con una salsa cremosa a base de huevos, queso pecorino romano, pimienta negra y guanciale crujiente – que quede claro: ¡guanciale, no panceta!

El secreto está en la sincronización perfecta entre el escurrido de la pasta, estrictamente al dente, y la amalgama del huevo y el guanciale, ya cocido. En este paso, hay que mantecar la pasta para obtener una textura cremosa. Pero ¡ni se te ocurra sugerir a un romano que añada nata a este plato histórico!

2. Pasta Cacio e Pepe

Los platos romanos utilizan materias primas sencillas, pero esa sencillez es arte culinario. Es el caso del Cacio e Pepe. Se prepara con sólo tres ingredientes: pasta, pecorino romano y pimienta negra.

La clave está en la técnica de preparación, que requiere habilidad para crear una crema consistente utilizando sólo el queso y el agua de cocción de la pasta. El resultado es un plato aparentemente sencillo pero de sabor rico y aterciopelado, en el que la pimienta añade un toque picante que equilibra a la perfección el dulzor del pecorino.

3. Pasta Amatriciana

El nombre de esta salsa para pasta hace referencia a la ciudad de Amatrice, pero se considera parte integrante de la tradición culinaria romana. La Amatriciana es un derroche de sabores atrevidos. La salsa se elabora con tomates, guanciale, queso pecorino romano y un toque de guindilla.

La pasta suele ser bucatini o, menos a menudo, espaguetis. El contraste entre la acidez del tomate, el sabor del guanciale y el picante de la guindilla crea un equilibrio perfecto que resulta irresistible.

4. Trippa alla Romana

La Trippa alla Romana representa una inmersión en la cocina popular más auténtica, una cocina pobre elaborada con el llamado «quinto cuarto» de la vaca, la parte menos valiosa del animal, pero extremadamente sabrosa. Este plato, elaborado con callos de ternera, tomates, menta y queso pecorino, es un ejemplo de cómo la cocina romana sabe transformar ingredientes humildes en manjares.

Los callos, cocinados lentamente hasta que estén tiernos, absorben los sabores de la salsa, creando un plato rico y contundente, perfecto para los días más fríos.

Para realzar su sabor, se enriquece con sazonadores frescos y aromáticos, entre ellos la menta. A pesar de su origen humilde, los callos son un alimento nutritivo, con sólo un 4% de grasa y un 17% de proteínas.

5. Saltimbocca alla Romana

La Saltimbocca alla Romana es un plato principal que «salta en la boca» por su exquisitez. Preparada con finas lonchas de ternera, jamón serrano y hojas de salvia, se remueve y se cocina en una sartén con mantequilla y vino blanco. El resultado es un plato en el que la ternura de la carne se combina con el intenso sabor del jamón y el aroma de la salvia para crear un bocado que literalmente se deshace en la boca.

6. Alcachofas alla Giudia

Una guarnición que tiene su personalidad propia: las alcachofas alla giudia son imprescindibles en la cocina romana, especialmente en la judeo-romana. Estas alcachofas, fritas de una pieza hasta quedar crujientes como una flor de metal dorado, son una explosión de sabor y textura. El especial proceso de cocción hace que las hojas exteriores queden crujientes como patatas fritas, mientras que el corazón permanece blando y jugoso. Un plato que es tanto un festín para los ojos como para el paladar.

When Roman artichokes were deemed non-kosher

7. Abbacchio alla Scottadito

Otro clásico de la cocina romana es el abbacchio , o cordero joven. Las costillas del abbacchio alla scottadito se asan a alta temperatura y se sirven bien calientes, tanto que «queman los dedos» (de ahí su nombre). La carne tierna y sabrosa, condimentada con hierbas, ofrece una experiencia intensa que remite inevitablemente la tradición pastoril de la campiña romana.

8. Supplì

Ningún viaje gastronómico a Roma estaría completo sin probar los supplì. Estas croquetas de arroz rellenas de mozzarella y salsa de carne, empanadas y fritas, son lo último en comida callejera romana. El corazón fibroso de mozzarella que se expande cuando el supplì se parte por la mitad (de ahí el curioso nombre de «supplì al teléfono») es una delicia irresistible. Perfectos como aperitivo o tentempié, los supplì son una auténtica institución en la cocina romana.

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9. Pasta alla Gricia

Considerada el antepasado de la carbonara y la amatriciana, la pasta alla gricia es otro ejemplo de cómo unos pocos ingredientes de calidad pueden crear un plato extraordinario. Guanciale, pecorino romano y pimienta negra se mezclan en una salsa cremosa que se mezcla con la pasta, normalmente rigatoni o espaguetis. La Gricia es un canto a la sencillez y autenticidad de los ingredientes de la campiña del Lacio.

10. Tiramisù

Terminamos este viaje gastronómico con una nota dulce: el tiramisù. Aunque sus orígenes se debaten entre el Véneto y Friuli-Venecia Julia, este postre se ha convertido en un pilar de la cocina italiana y se ha ganado un lugar especial en los corazones (y menús) romanos. El tiramisù es un postre de cuchara que significa literalmente «levántame».

La receta clásica consiste en alternar capas de bizcochos de soletilla empapados en café y una aterciopelada crema de mascarpone, huevos y azúcar, todo ello generosamente espolvoreado con cacao amargo. Los restaurantes y pastelerías de Roma ofrecen diversas variaciones de este postre icónico, algunas añadiendo un toque de licor para darle un sabor más fuerte, otras experimentando con ingredientes locales.

El tiramisù es el equilibrio perfecto entre dulce y amargo, suave y con textura. Cada cucharada ofrece una experiencia sensorial completa: la esponjosidad de la crema de mascarpone se mezcla con la textura más firme de los bizcochos de soletilla empapados en café, mientras que el cacao de la superficie añade una nota amarga que equilibra la dulzura del postre.

Este postre, aunque no es originario de Roma, se ha convertido en parte integrante de las cartas de los restaurantes de la capital, a menudo reinterpretado con toques creativos que lo convierten en una experiencia siempre cambiante. Ya se sirva en su forma tradicional o en versiones más innovadoras, el tiramisù es el final perfecto para una comida romana, ya que combina la tradición culinaria italiana con la capacidad de Roma para adoptar y mejorar platos de todo el país.

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Entrada también disponible en: English Italiano

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